酒水部方向
【運(yùn)營(yíng)管理與賓客體驗(yàn)】
負(fù)責(zé)酒店餐飲部酒吧、茶室、會(huì)議室、咖啡館的運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品、管理和服務(wù),親自管理和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展運(yùn)營(yíng)和服務(wù)工作。
能預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化并在需要的情況下回顧之前的策略。
親自迎接、服務(wù)和溝通至少60%以上的客人,與賓客保持良好的關(guān)系,及時(shí)處理有關(guān)食品酒水和服務(wù)相關(guān)的客戶投訴、咨詢以及需求。
分享和匯報(bào)客人的反饋、意見、建議, 反省目前消費(fèi)者的需求與狀況。
執(zhí)行有效的內(nèi)部溝通和例會(huì),清晰明確合理地部署接待和服務(wù)工作,確保所有員工都知道有關(guān)VIP的情況、日常運(yùn)營(yíng)任務(wù)和特殊的接待活動(dòng),、每日需注意的事項(xiàng)以及產(chǎn)品變化。
負(fù)責(zé)制訂和每年修訂餐飲部運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度,建立行之有效的部門管理機(jī)制,保證SPPS的執(zhí)行以及基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)都能夠貫徹。
根據(jù)酒店規(guī)定提交包括但不限于:餐飲部運(yùn)營(yíng)報(bào)表、部門報(bào)告、培訓(xùn)計(jì)劃、運(yùn)營(yíng)區(qū)域的清潔保養(yǎng)計(jì)劃,組織與本部門相關(guān)工作的會(huì)議,參加酒店的組織各項(xiàng)培訓(xùn)、活動(dòng)和會(huì)議。
【財(cái)務(wù)控制】
將本部門作為獨(dú)立的贏利中心, 有責(zé)任設(shè)定所有的收入和支出預(yù)算,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)保證餐飲部各區(qū)域運(yùn)營(yíng)達(dá)到預(yù)定指標(biāo)并合理管控成本。
制定年度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃,拓展和保證餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)域客戶接待量。
制定餐飲部可發(fā)展的產(chǎn)品研發(fā)、銷售計(jì)劃,打造酒店餐飲各區(qū)域的特色和運(yùn)營(yíng)氛圍,在部門內(nèi)部計(jì)劃并組織節(jié)日性和季節(jié)性的餐飲銷售活動(dòng)。
在銷售體系中分析并統(tǒng)計(jì)食品及酒水的情況,制訂、調(diào)整合理的價(jià)格。
建立并嚴(yán)格管理所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備以及供給的儲(chǔ)備以保證部門資源的充分利用,合理控制申領(lǐng)和儲(chǔ)備以及細(xì)心管理所有的設(shè)備和資源。
【員工團(tuán)隊(duì)】
確保所有的員工對(duì)酒店的規(guī)定和制度有著完整的理解并嚴(yán)格執(zhí)行,確保本人和餐飲部員工時(shí)刻都能夠提供整潔規(guī)范的儀表和禮貌專業(yè)的服務(wù)。
按照部門營(yíng)運(yùn)手冊(cè)要求部門內(nèi)部對(duì)員工的服務(wù)技進(jìn)行指導(dǎo)和檢查,鼓勵(lì)和激發(fā)所有員工為客人提供最佳服務(wù)。
處理員工日常事務(wù)計(jì)劃并分配工作為每個(gè)員工設(shè)定工作績(jī)效目標(biāo)。為員工提供教導(dǎo)、輔導(dǎo)并給予定期反饋協(xié)助解決各種員工矛盾提高員工績(jī)效。
按照年度培訓(xùn)計(jì)劃參與指導(dǎo)培訓(xùn), 以保證所有員工具備相應(yīng)的服務(wù)技能,發(fā)展部門培訓(xùn)師并分配培訓(xùn)任務(wù)。