1、能制作經(jīng)營風味的各種燒、鹵食品及配料,并掌握菜肴的銷售價格和毛利率核算。
2、負責燒臘食品的提供,保證染料質量和食品質量,了解各種菜肴的特點。
3、制定食品和貨源的規(guī)格,作為驗收標準,做好每季,每月的工作計劃。
4、負責燒、鹵、浸食品工作,能夠品質各種共高級宴會所用的象生拼盤及花色拼盤。
5、與餐廳聯(lián)系,保證食品正常供應,了解當?shù)氐氖袌鲂星?,做好每天所需食品計劃和貨源計劃?6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法則及有關政策,講究個人衛(wèi)生,搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。
7、當天所剩的熟食品須用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱,將冰箱調整到食品所要求的溫度。
8、做好每天肉品和半成品的清洗,斬噼、上叉、烤制等工作。
9、做好各類食品,半成品,肉類品的保管工作。