工作任務(wù):
1.確保本部門之日常運(yùn)作效率
A.負(fù)責(zé)檢查所有汁醬;
B.保證汁醬達(dá)到高品質(zhì)水平。
2.控制及保持食物出品的素質(zhì)
A.注意食物的品質(zhì)及存放方法,保持衛(wèi)生,避免損耗;
B.監(jiān)察食物制作過程,成本和食物質(zhì)素;
C.保持工作環(huán)境衛(wèi)生及冷藏庫清潔。
3.防止工作過程受阻
A.報告物料和配料的所需或補(bǔ)充,機(jī)器方面的損壞和故障,避免影響生產(chǎn);
B.保證物料供應(yīng)充足;
C.保證食物儲存與服務(wù)規(guī)模一致。
4.促進(jìn)部門之整體運(yùn)作效率
A.當(dāng)頭鍋離開工作崗位時,負(fù)責(zé)代替其職責(zé);
B.與其他廚房和餐廳通力合作;
C.配合管事部保持廚房之高度衛(wèi)生清潔。