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    1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的預(yù)備工作，確保菜品準時供應(yīng)。 2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保全部食品符合健康要求。 3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況和用具使用狀況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。 4、負責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，嘉獎或懲罰形式。 5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供餐飲總監(jiān)參考。 6、熟識各種原材料的價格、淡旺季特點，把握貨源供應(yīng)狀況，保證貨源供應(yīng)準時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作親密監(jiān)控。 7、監(jiān)督各班組的用料狀況，合理使用原材料，削減鋪張，精確把握原料的庫存量，負責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本掌握。 8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。 9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。 10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。 11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。 12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰?13、負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正。 14、負責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。 15、負責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消退隱患和擔心全的因素。 任職要求：有四年以上小火鍋店廚房管理經(jīng)驗；

  • 砧板廚師
    4千-5千
    惠州 | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 500-999人
    發(fā)布于 10-31
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    1.負責(zé)菜肴的原料準備工作按照標準完成。 2.確保有高效率的工作和高質(zhì)量的菜肴的提供。 3.負責(zé)安排中廚房的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。負責(zé)海鮮類、小炒。 4.做好收市工作，生熟分開，原料帶蓋或封好保鮮膜放如對應(yīng)冰箱。 5.協(xié)助領(lǐng)班完成每天工作，及做好本崗位的工作。 6.在部門運作方面支持領(lǐng)班工作，保證提供高效率的服務(wù)。 7.堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序。 8.熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序。
  • 上海 | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限

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    精品酒店 | 100-499人
    發(fā)布于 10-28
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    【工作內(nèi)容】 - 負責(zé)組織并監(jiān)督廚房內(nèi)切配工作，確保食材新鮮、干凈、切配標準； - 管理切配團隊，提高員工專業(yè)技能和服務(wù)意識； - 解決工作中出現(xiàn)的問題，及時向上級匯報工作進展及困難。 【任職要求】 - 至少3年及以上相關(guān)工作經(jīng)驗，熟悉餐飲行業(yè)及廚房切配流程； - 具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團隊管理能力； - 熟悉食品安全法律法規(guī)，具備較強的衛(wèi)生安全意識； - 能夠熟練操作各種廚房設(shè)備，對刀具使用有獨到見解；
  • 北京-密云區(qū) | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 11:38
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    • 投遞簡歷
    RESPONSIBILITIES職責(zé): ? 保持并嚴格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ? 確保所有設(shè)備都完好無損并得到最佳維護。 ? 充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標準。 ? 執(zhí)行廚師長安排的所有相關(guān)工作任務(wù)。 ? 出席會議并做相關(guān)會議紀要。 ? 記錄員工的出勤率;并做好遲到或曠工員工的記錄。 ? 安排,調(diào)整當班員工的休息時間。 ? 對當班的員工進行工作任務(wù)的安排;并進行檢查。 ? 確保每個班次的員工按規(guī)定做好一定準備工作。 a.依照標準做好配料,工具,設(shè)備和供應(yīng)品的擺設(shè)工作。 b.檢查所有工具,設(shè)備及供應(yīng)品的衛(wèi)生情況及工作環(huán)境.確保工作任務(wù)按標準完成。 c.確定當日的食品。 d.將供應(yīng)品從倉庫轉(zhuǎn)移到指派地點。 e.制作菜單上的食品,如肉,魚,家禽等。 ? 協(xié)助盤點總庫存以及食品庫存 。 ? 依照部門的標準及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ? 觀察,研究新的菜單食品。 ? 關(guān)注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ? 為確保對客的服務(wù),當下屬員工遇到困難時應(yīng)當馬上予以幫助。 ? 確保餐廳的服務(wù)生知曉用餐時候的餐單。 ? 為確保對客的服務(wù),在繁忙時間如需任何幫助應(yīng)通知總廚。 ? 依照部門的標準保持食品加工表。 ? 根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲存食物的正確方式。 ? 消毒并清洗砧板和工作臺。 ? 將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ? 為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應(yīng)給予指導(dǎo)和協(xié)助。 ? 根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務(wù)。 a.將所剩的食品放回食品貯藏處。 b.妥善處理剩余的食品。 c.將剩余食品進行包裹,封存并注上日期。 d.整理并合理存放貯藏室內(nèi)的食品。 e.將廚房內(nèi)的冰庫及冰箱的架子清理干凈。 f.將不用的及清理干凈的器具/設(shè)備放置指定地點。 g.用冰將熱的食品快速降溫。 h.在下班前關(guān)掉所有接班同事所用不到的設(shè)備。 ? 控制并保持食品的成本,并將浪費減到最少。 ? 確保所有員工在離崗前完成當日所分配的工作。 ? 下班前與廚師長溝通當天工作并做好下一步安排。. ? 成功組織并完成培訓(xùn).

  • 砧板主管
    5千-6千
    青島 | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 500-999人
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    1、服從總廚的督導(dǎo)，帶領(lǐng)各砧板完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用； 3、協(xié)助廚師長驗收各種原材料和蔬菜； 4、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本； 5、有熟練的掌握配菜技巧，精通各菜肴的切配方法； 6、 每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴格控制存放時間和數(shù)量； 7、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作； 8、 完成總廚交給的其它工作。
  • 東莞 | 1年以上 | 學(xué)歷不限

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 10-30
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    KEY RESULT AREAS 關(guān)鍵領(lǐng)域 1.Obtain goods purchased. 領(lǐng)取采購的貨物。 2.Ensure the cleanliness and freshness of all goods. 確保所有貨物的清潔、新鮮。 3.Control goods in the fridges to avoid spoilage. 為避免食品變質(zhì)，要控制好冰箱的存量。 4.Prepare purchase orders as required. 按照需求準備采購訂單。 5.Work according to standard recipes. 按照標準的烹飪方法加工。 PERSONAL SPECIFICATION 職位要求 1.Sound knowledge of working practices of the kitchen. 全面的廚房工作實踐知識及經(jīng)驗。 2.Cleaning and hygiene standards. 清潔和衛(wèi)生標準。 3.Working productively. 高效生產(chǎn)。 4.Good communication skill. 良好的溝通技巧。 5.Must be a self-starter with an innovative mind and excellent team building skills. 必須具有創(chuàng)新的精神和出色的團隊建設(shè)技能。
  • 珠海 | 2年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 09:05
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    【崗位職責(zé)】 1、在廚師長的帶領(lǐng)下，按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。 2、做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。 3、熟悉各種原材料的名稱種類以及烹制方法。 4、能獨立作業(yè)。 【崗位要求】 1、有在星級酒店或從事相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮 2、 熟悉中餐的工作規(guī)范和要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)。 3、 了解食品安全衛(wèi)生法。

  • 廚房切配
    6千-7千
    嘉興 | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    • 領(lǐng)導(dǎo)好
    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 10-09
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    切配，配菜
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