1.負責(zé)監(jiān)管廚房整個出品生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。?
2.負責(zé)廚房菜單的籌劃和更換,負責(zé)菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā)。?
3.負責(zé)餐廳對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
4.對餐廳定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴。?
5.定期檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。?
6.對餐廳廚師員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核管理工作。