職位描述:
1. 負(fù)責(zé)協(xié)助中餐主廚編列中餐廳及宴會(huì)廳川菜營(yíng)運(yùn)菜單,並需確保食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),有效執(zhí)行酒店相關(guān)預(yù)算。
2. 負(fù)責(zé)協(xié)助中餐主廚對(duì)于整體中餐廚務(wù)的生產(chǎn)與管理,嚴(yán)格執(zhí)行中餐廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,烹飪川菜品項(xiàng)菜式,保證出品質(zhì)量。
3. 執(zhí)行中廚房人員相關(guān)教育訓(xùn)練, 遵守標(biāo)準(zhǔn)川菜作業(yè)流程且嚴(yán)格執(zhí)行,並確保所有相關(guān)菜品的出品質(zhì)量必須符合酒店的要求。
4.以川菜的制作與研發(fā)為主要的工作內(nèi)容,熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。
任職要求:
1. 需具備五星級(jí)酒店中餐至少6年經(jīng)驗(yàn),曾任職副主廚者優(yōu)先。
2. 有川菜淮揚(yáng)菜經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)川菜料理至少8年以上經(jīng)驗(yàn),對(duì)川菜含涼菜、熱炒、小吃等有專業(yè)了解。
3. 具主動(dòng)服務(wù)意識(shí)及積極地工作態(tài)度,能有效也完成中廚房廚師長(zhǎng)交辦的任務(wù)及工作要求。
4. 具編列中餐廳及宴會(huì)廳川菜營(yíng)運(yùn)的菜單的專業(yè)能力;完整的食品衛(wèi)生安全知識(shí),可有效執(zhí)行酒店相關(guān)預(yù)算及按目標(biāo)控制食品成本 。
5. 能有效帶領(lǐng)相關(guān)員工合理控管所有中廚房相關(guān)運(yùn)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與管理。並確保中餐川菜出品的質(zhì)量。
6. 具備安排及執(zhí)行中廚房相關(guān)培訓(xùn)能力;且確保訓(xùn)練目標(biāo)的達(dá)成。
7. 對(duì)食品安全及衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范及要求有深刻的了解並可確保相關(guān)團(tuán)隊(duì)完整執(zhí)行。
8. 善于成本分析及管控,對(duì)川菜未來巿場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)有清晰的思路及敏銳的觀察力。